Main Dish: ‘ข้าวยำปักษ์ใต้’ ความทรงจำของอาหารแดนใต้ จาก 137 พิลลาร์ เฮาส์ เชียงใหม่

 |  May 18, 2018

Read this article in English

‘ข้าวยำปักษ์ใต้’
ความทรงจำของอาหารแดนใต้ จาก 137 พิลลาร์ เฮาส์ เชียงใหม่

เรื่องราวของ ‘บ้าน 137 เสา’ ยังคงตราตรึงหัวใจของแขกผู้มาเยือนเสมอ กลิ่นอายวัฒนธรรมอายุราวกว่าหนึ่งศตวรรษได้เล่าเรื่องผ่านเรือนไม้สักสีดำหรูหรา สะท้อนถึงประวัติอันสำคัญมากมูลค่าของเมืองเชียงใหม่ในอดีต หลังม่านแห่งความงดงามอันไร้กาลเวลา ยังมีรสชาติของอาหารอีกมากรายการ ค่อยเติมเต็มห้วงเวลาดีๆให้สมบูรณ์แบบอยู่เสมอ

เนื่องในโอกาสครบรอบ 4 ปี ของนิตยสาร Spoon&Fork โรงแรม 137 พิลลาร์ เฮาส์ เชียงใหม่ พร้อมทีมงานก้นครัวมากคุณภาพ ขอร่วมเป็นส่วนหนึ่งในหน้านิตยสาร ถ่ายทอดเรื่องราวอาหารแห่งความทรงจำของเชฟ ผ่านวัตถุดิบปริศนาที่จับฉลากได้เป็น ‘ข้าวไรซ์เบอร์รี่’ กับเมนูที่มีชื่อว่า ‘ข้าวยำปักษ์ใต้’

“เมื่อครั้งไปทำงานอยู่ภาคใต้ ก็ได้รู้จักกับเมนูข้าวยำ ซึ่งเป็นอาหารเพื่อสุขภาพผักสดนานาชนิด เอกลักษณ์ของข้าวยำ คือ ‘น้ำบูดู’ หรือ น้ำข้าวยำ ทำให้รสชาติของเมนูดังกล่าวมีความอร่อยยิ่งขึ้น แต่ละสูตรของน้ำบูดูจะแตกต่างกันออกไป ขึ้นอยู่กับรสมือของเชฟแต่ละคน ทำให้เรามีความฝันว่า… สักวันหนึ่งอยากมีโอกาสปรุงเมนูข้าวยำจานนี้ให้ทุกคนได้ลิ้มลองกัน” เชฟลักขณา เสือกแก้ว รองเชฟใหญ่แห่ง 137 พิลลาร์ เฮาส์ กล่าวพร้อมรอยยิ้ม
เชียงใหม่ เป็นเมืองที่อุดมสมบูรณ์ไปด้วยพืชผักและสมุนไพรสดจำนวนมาก เชฟลักขณาจึงเลือกหยิบจับความสดใหม่ของวัตถุดิบเหล่านี้ มาปรุงเป็นเมนูข้าวยำที่ในความทรงจำของเธอ พร้อมประยุกต์ให้มีรสชาติที่ใกล้เคียงกับธรรมชาติมากที่สุด พิถีพิถันตั้งแต่การหุงข้าวไรซ์เบอร์รี่ให้คงความหวานหอมเนื้อแน่น มาจนถึงการปรุงน้ำบูดูในสูตรพิเศษของเธอเอง

วัตถุดิบหลักของเมนูข้าวยำปักษ์ ประกอบไปด้วย ข้าวไรซ์เบอร์รี่ หอมแดงทอด กุ้งแห้งป่น มะพร้าวคั่วป่น ส้มโอ ตะไคร้ ใบมะกรูด ดอกดาหลา มะม่วงดิบ ถั่วฝักยาว พริกคั่วแห้งทอด เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ใบบัวบก และ ขมิ้นขาว มาปรุงคลุกเคล้ากับน้ำบูดู ซึ่งในส่วนของเครื่องน้ำยำจะต้องมี น้ำตาลปี๊บ ตระไคร้ ใบมะกรูด ผิวมะกรูด ข่า หอมแดง น้ำปลา และ ปลาอินทรีย์เค็ม

หลังจากนั้นจึงเทเสิร์ฟลงบนจาน พร้อมตกแต่งหน้าตาอาหารด้วยดอกไม้สีสันสวยงาม เพียงเท่านี้ก็จะได้เมนูแสนอร่อยเพื่อสุขภาพทันที

ในเดือนมิถุนายน The Dining Room ห้องอาหารแห่ง 137 พิลลาร์ เฮาส์ เตรียมแผนปรับเมนูใหม่ เพิ่มอาหารท้องถิ่นจากภาคพื้นเอเชีย สำหรับเมนูข้าวยำปักษ์ใต้ข้าวไรซ์เบอร์รี่จานนี้ ได้รวมเป็นหนึ่งในเมนูใหม่ของเรือนไม้สักหลังนี้ด้วย

137 พิลลาร์ เฮาส์ เชียงใหม่
เลขที่ 2 ซอย 1 ถ.หน้าวัดเกต ต.วัดเกต
โทร. 053 247 788
Facebook: 137pillarshouse