Chiang Mai Citylife > Articles > Main Dish: แกงเผ็ดน่องเป็ดรมควัน จาก The FACES Gallery & Gastro Bar

Main Dish: แกงเผ็ดน่องเป็ดรมควัน จาก The FACES Gallery & Gastro Bar

 แกงเผ็ดน่องเป็ดรมควัน จาก The FACES Gallery & Gastro Bar 

แกงเผ็ดน่องเป็ดรมควัน เป็นเมนูใหม่จาก The FACES Gallery & Gastro Bar ที่ออกมาต้อนรับสีสันฤดูร้อนให้อร่อยกว่าเดิม ความพิเศษของแกงเผ็ดจานนี้ไม่เพียงแต่ดึงเสน่ห์ของอาหารไทยประเภทเครื่องแกงออกมาให้ลิ้มรสกันเท่านั้น แต่ยังนำมาประยุกต์ให้มีรสชาติเข้ากับน่องเป็ดกงฟี หรืออาหารพื้นบ้านของชาวฝรั่งเศสอีกด้วย น่องเป็ดดังกล่าวจะถูกนำมาผ่านกระบวนกงฟี หรือการตุ๋นน่องเป็ดในน้ำมันเป็ดเพื่อให้เนื้อมีความนุ่ม จากนั้นจึงนำมารมควันให้มีกลิ่นหอม และนำมาทอดในน้ำมันเป็ดต่อให้หนังเป็ดมีความกรอบน่ารับประทาน อีกทั้งยังเป็นเมนูที่ใช้ความหวานของผลไม้ตามฤดูกาลมาเป็นส่วนผสมแทนน้ำตาล และปราศจากผงชูรส ซึ่งจะให้รสสัมผัสกลมกล่อมแบบธรรมาติแท้ๆ และดีต่อสุขภาพของผู้รับประทาน

นอกเหนือจากแกงเผ็ดน่องเป็ดรมควันแล้ว The FACES ยังได้เปิดตัวเมนูใหม่อื่นๆอีกมากมายมาให้ลิ้มลอง ไม่ว่าจะเป็น แกงเขียวหวานแซลมอน โดยน้ำแกงเขียวหวานเป็นสูตรเครื่องแกงดั้งเดิม และมีรสชาติเข้มข้นลงตัวกับเนื้อปลาแซลมอน แถมยังใช้ผักตามฤดูกาลนานาชนิดเป็นส่วนผสมแทนมะเขืออีกด้วย จานถัดมาเป็นเมนูฉู่ฉี่กุ้ง ซึ่งนำกุ้งแชบ๊วยตัวโต เสิร์ฟพร้อมน้ำซอสฉู่ฉี่รสจัดจ้านสูตรพิเศษของร้านโดยเฉพาะ

Smoked Duck Confit Curry by  The Faces

This jungle restaurant in the heart of the city, Khmer brick and terracotta faces peeking out at you from the foliage, has just revamped their menu and has some great new dishes to offer. Try the tender smoked duck confit curry, a twist on the French classic, with duck slow-cooked in duck fat, smoked and then fried in more duck fat, served with delicious Thai spices. Their new salmon green curry is also intriguing and uses seasonal vegetables as a substitute to the ubiquitous eggplants. This restaurant serves up traditional Thai and international fare, as well as their own unique dishes created with flair.

ส่วนผสม

น้ำกะทิ                  250        กรัม

น้ำพริกแกงเผ็ด      20           กรัม

น่องเป็ด                 1             ชิ้น

น้ำมันเป็ด (เพื่อนำมาตุ๋นและทอดน่องเป็ด)

ลิ้นจี่ / สับปะรด / องุ่น / น้ำปลา / ใบมะกรูด / ใบโหระพา

 

ขั้นตอนการทำ

  1. นำน้ำกะทิ และน้ำพริกแกงเผ็ดมาเคี่ยวผสมจนกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
  2. เมื่อน้ำกะทิและพริกแกงเผ็ดเข้าจนเป็นเนื้อเดียวกัน จึงปรุงรสเล็กน้อยด้วยพริก น้ำปลา และเกลือ จากนั้นจึงใส่ลิ้นจี่ สับปะรด องุ่น ใบมะกรูด และใบโหระพาลงไป พร้อมเคี่ยวต่ออีกเล็กน้อยจึงเสร็จสิ้นการเตรียมน้ำแกงเผ็ด
  3. นำน่องเป็ดมาผ่านกระบวนการทำกงฟี โดยการตุ๋นในน้ำมันเป็ดเพื่อเพิ่มความนุ่มของเป็ด จากนั้นนำมารวมควัน และทอดต่อด้วยน้ำมันเป็ดเพื่อให้หนังของเนื้อเป็ดนั้นมีความกรอบ
  4. นำน้ำแกงเผ็ดที่เตรียมไว้มาเสิร์ฟราดพร้อมกับน่องเป็ดรมควัน และตกแต่งด้วยใบมะกรูด หรือใบโหระพาบนบริเวณรอบจาน

 

The FACES Gallery & Gastro bar

33 ซอย 2 ถ.พระปกเกล้า ต.พระสิงห์ (ร้านตั้งอยู่บริเวณใกล้กับตลาดประตูเมืองเชียงใหม่ ให้เลี้ยวเข้าซอย 2 บริเวณหน้าปากซอยจะมีป้ายธนาคารกสิกร เมื่อเลี้ยวเข้าซอยแล้ว ร้านจะตั้งอยู่ด้านขวามือ)

เปิดทุกวัน 13.00 – 22.00 น.

โทร. 089 009 6969

Facebook: thefaceschiangmai

 

The Faces Gallery & Gastro bar

33, Soi2 , Prapokkloa Rd., T. Phra Sing,

(The Bar, located near Chiang Mai Market. There will have Kasikorn Bank billboard before entering into Soi2, its bar is right side.)

Open daily 1.00pm-10.00pm.

Tel. 089 009 6969

Facebook: thefaceschiangmai