Chiang Mai Citylife > Articles > Lemon Tart by Eat on Earth

Lemon Tart by Eat on Earth

Eat on Earth Bakery, Coffee and Restaurant ขอนำเสนอ lemon tart สูตรพิเศษของทางร้าน เลม่อน ทาร์ต ขนมหวานซ่อนเปรี้ยว ที่สามารถนำสูตรนำไปทำทานได้ค่ะ

Eat on Earth Bakery, One of special dishes here is the lemon tart, a perfect blend of delicious sweet and sour.

ส่วนประกอบ

1.ส่วนประกอบของแป้งทาร์ต 

แป้ง 175 กรัม
เนย (เย็น) 90 กรัม
อัลมอนด์ป่น   20 กรัม
ไอซิ่ง 55 กรัม
ไข่ไก่ 40 กรัม
เกลือ 1 หยิบมือ

 

2. ส่วนประกอบของ ครีมเลมอน 

น้ำเลมอน 140 กรัม
ผิวเลมอน 1/2 ลูก
น้ำตาล 140 กรัม
ไข่ไก่ 270 กรัม
แป้งข้าวโพด 9 กรัม
ผงเจลาติน 5 กรัม
น้ำ 25 กรัม
เนย 100 กรัม

 

3. ส่วนประกอบของ เมอแรง 

ไข่ดาว 90 กรัม
น้ำตาล 150 กรัม
น้ำ 60 มิลลิลิตร

 

วิธีทำส่วนของแป้งทาร์ต

  1. ผสมแป้งกับเนยพร้อมตีร่อนให้ละเอียด จากนั้นใส่ผงอัลม่อนและไอซิ่งลงไป
  2. ผสมไข่ไก่กับเกลือในถ้วยและนำไปผสมกับขั้นตอนที่ 1
  3. ห่อด้วยพลาสติกแล้วนำเข้าตู้เย็นประมาณ 30 นาที ก่อนนำออกมาม่วนเป็นแผ่นใส่กรุพิมพ์
  4. ใส่ตู้เย็นจนแข็งดี จึงนำออกมาอบด้วยอุณหภูมิ 170 องศา ประมาณ 25 นาทีจนกลายเป็นสีเหลือง

วิธีทำครีมเลมอน

  1. นำไข่ไก่ผสมกับน้ำตาลมาตีจนเข้ากัน
  2. นำน้ำเลมอน, ผิวมะนาว และน้ำตาลมาต้มจนเดือด
  3. ผสมขั้นตอนที่ 1 กับขั้นตอนที่ 2 ให้เข้ากัน จากนั้นจึงเทลงกระทะ
  4. ละลายผงเจลาตินกับน้ำ และเติมลงบนกระทะให้เข้ากับส่วนประกอบอื่นๆ
  5. ใส่เนยลงไป และคนจนละลายให้เข้ากับส่วนผสมอื่นๆ
  6. เมื่อส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันแล้ว ให้ห่อและพักทิ้งจนเย็น จึงค่อยนำมาใส่ในแป้งทาร์ตที่อบสุกแล้ว

วิธีทำเมอแรง

  1. เทน้ำ ตามด้วยน้ำตาล มาผสมกันลงในหม้อและต้มให้เดือด
  2. ตอกไข่ขาวลงถ้วย ให้เริ่มตีไข่ขาวตอนที่น้ำตาล
  3. เมื่อส่วนผสมจากขั้นตอนที่หนึ่งมีอุณหภูมิถึง 117 องศา ให้นำมาเทใส่ในส่วนผสมขั้นตอนที่ 2 และคนต่อจนอุณหภูมิเย็นลง ได้เมอแรงออกมา
  4. นำเมอแรงมาปาดบนเลมอนครีม แล้วเผาด้วยวิธี Torch ซึ่งเป็นการเผาไฟให้ดำเล็กน้อย

 

——————————————————————-

 

Ingredients

Pastry: flour          175 grams, butter 90 grams, ground almonds  20 grams, icing 55 grams, eggs 40 grams, pinch of sugar.

Lemon cream:

Lemon juice 140 grams, lemon zest ½, sugar 140 grams, eggs 270 grams, corn starch 9 grams, gelatin powder 5 grams, water 25 grams, butter 270 grams.

Italian Meringue

White eggs 90 grams, sugar 150 grams, water 60 millilitres.

 

Method

Pastry:

  1. Mix flour and butter, beat, sift and add ground almonds and icing.
  2. Mix eggs and salt in a bowl, add to first step.
  3. Wrap dough in plastic and put in the fridge for at least 30 minutes. Then place in foil tarts.
  4. Put them back into the fridge until they are hard. Then bake them at 170 degrees Celsius for around 25 minutes until they turn yellow.

Lemon cream:

  1. Beat eggs and sugar together.
  2. 2. Boil lemon juice, lemon zest, and sugar.
  3. Mix all ingredients and pour into a pan. Stir until mixed well.
  4. Melt gelatin powder in water and pour into previous mix.
  5. Add butter and stir until melted.
  6. When all ingredients are perfectly mixed, wrap them and leave to cool.

Italian Meringue:

  1. Pour water and sugar into a pot, set the pot on the stove.
  2. Beat eggs white in a bowl.
  3. When the ingredients in the pot reaches 117 degrees Celcius, pour into a bowl and stir until cooled.
  4. Brush on lemon cream then brown with torch.

 

Eat on Earth

ที่อยู่:199/371 บ้านสวนนนทรี หมู่ 2 ต.หนองจ๊อม อ.สันทราย (ซอยด้านหลังโลตัส รวมโชค)

โทร. 093-132-7222

เปิด 10.30-21.00 น.ปิดวันจันทร์

Facebook:EatonEarth

 

Eat on Earth

199/371 Ban Suan Nonsi Chiang Mai, Nong Chom, San Sai

Tel. 093 132 7222

Open hours: 10.30am – 9pm (closed on Mondays)

Facebook: EatonEarth