This issue of
Citylife

Chiang Mai Citylife > Articles > Kitchen’s Culture: ฮังเลโรตี บ้านสวนม่วนใจ๋

Kitchen’s Culture: ฮังเลโรตี บ้านสวนม่วนใจ๋

Kitchen’s Culture: 

ฮังเลโรตี บ้านสวนม่วนใจ๋

ฮังเลโรตี เมนูลูกผสมที่เมื่อแยกคำศัพท์ออกจากกันแล้วจะได้ประวัติศาสตร์วัฒนธรรมอาหารการกินออกเป็น 2 เรื่องด้วยกัน นั้นก็คือ แกงฮังเล และ โรตี

เริ่มต้นที่เมนูแกงฮังเล อาหารเมืองล้านนาที่มีต้นกำเนิดมาจากประเทศพม่า เพราะเมื่อชาวพม่าเดินทางเข้ามาทำงานทางภาคเหนือตอนบนของไทยก็ได้หอบศิลปะ และวัฒนธรรมการกินมาด้วย ทำให้เมนูนี้เป็นนิยมอย่างแพร่หลายในนครล้านนาและแคว้นสิบสองปันนา นิยมทำกันอยู่ 2 สูตรด้วยกัน คือ สูตรแกงฮังเลม่าน และสูตรแกงฮังเลเชียงแสน

สูตรแกงฮังเลม่าน เป็นสูตรเก่าแก่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดจนมาถึงปัจจุบัน เพราะให้รสชาติของเนื้อสัตว์อย่างเนื้อหมูสามชั้นติดมัน หรือกระดูกซี่โครงหมูค่อนข้างโดดเด่นชัดเจน ส่วนสูตรฮังเลเชียงแสน เป็นสูตรที่เพิ่มส่วนผสมอย่างถั่วฝักยาว มะเขือยาว พริกสด หน่อไม้ส้ม (หรือ หน่อไม้ดองเปรี้ยว) และงาขาวคั่วเข้ามา

แม้ว่าแกงฮังเลจะเป็นอาหารที่มีไขมันมากในระดับหนึ่ง แต่ในขณะเดียวกันก็ให้สรรพคุณเป็นยารักษาโรค เพราะมีส่วนผสมของสมุนไพรอยู่หลายชนิดอยู่ในถ้วยเดียวกัน อย่างเช่น ขิง สมุนไพรที่ช่วยแก้ลมในท้อง และบำรุงธาตุในร่างกาย หรือจะเป็นกระเทียมช่วยขับลมในลำไส้ มีฤทธิ์ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อรา แบคทีเรีย และไวรัส

ถัดมาเป็น โรตี เมนูนี้มีต้นกำเนิดมาจากแถบตะวันออกกลางกลุ่มประเทศอินเดีย ก่อนจะเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลายในยุคสมัยล่าอาณานิคมของชาวตะวันตก เพราะมีการขนแรงงานชาวอินเดียมาช่วยขับเคลื่อนธุรกิจของผู้ล่าอาณานิคมในแถบมหาสมุทรมลายู จากนั้นโรตีก็ได้ถูกดัดแปลงให้มีความแตกต่างกันออกไป ตามความเชื่อทางศาสนา และประเพณีของท้องถิ่นนั้นๆในเวลาต่อมา

เมื่อกาลเวลาผ่านไป รสนิยมการกินมีความหลากหลายมากขึ้น ทำให้เกิดการประยุกต์ปรับเปลี่ยนวัฒนธรรมทางอาหารที่สอดคล้องกับคนในท้องถิ่นมากขึ้น และหนึ่งในนั้นก็คือฮังเลโรตี

สำหรับเชียงใหม่ สามารถหาสัมผัสรสชาติเข้นข้นกลมกล่อมของแกงฮังเลกับเนื้อแป้งโรตีที่ บ้านสวนม่วนใจ๋ ร้านอาหารและกาแฟสดบนถนนสายเชียงใหม่-แม่โจ้ เมนูฮังเลโรตีของทางร้านจะรังสรรค์ขึ้นมาเป็นพิเศษไม่เหมือนใคร เพราะใช้วัตถุดิบเป็นขาหมูคากิแทนเนื้อหมูสามชั้น ทำให้ได้น้ำแกงฮังเลที่มีรสชาติเข้มข้นกลมกล่อม เนื้อแป้งโรตีจะนำไปทอดบนกระทะจนสุก มีสีเหลืองหอม จากนั้นจึงนำมาตบให้เนื้อแป้งพองฟูน่ารับประทาน

นอกจากจะมีเมนูฮังเลโรตีเป็นซิกเนเจอร์แล้ว บ้านสวนม่วนใจยังมีเมนูอาหารไทยอีกมากมายรอแขกทุกท่านได้มาลิ้มลอง ไม่ว่าจะเป็นส้มตำปลาแซลมอนย่าง เมนูที่ให้กลิ่นความเป็นไทยแท้ผสมผสานกับเนื้อปลาย่างสไตล์ตะวันตก ต่อด้วย ส้มตำน่องเป็ด รสจัดจ้าน หรือจะเป็นน่องเป็ดรมควันทอดหอมมัน เสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มสามรส หากใครชื่นชอบของทอดขนาดพอดีคำทางร้านก็มีเมนูแนะนำอย่างปอเปี๊ยะเป็ดทอด ดื่มด่ำรสชาติอาหารที่มีรสชาติเอกลักษณ์เฉพาะ พร้อมเสพย์บรรยากาศแห่งความงดงามของร่มไม้สูงใหญ่ สามารถเลือกจุดนั่งชมวิวใกล้ริมระเบียงน้ำ ใต้บ้านทรงล้านนาที่ประดับด้วยหลังคาทำจากฟางหญ้าสีทองอร่าม หรือจะเปลี่ยนมุมมาชมทิวทัศน์บึงดอกบัวสีขาวนวล แต่หากมาเป็นหมู่คณะและต้องการจัดงานสังสรรค์ส่วนตัว ทางร้านก็มีบริการรับจองห้องแอร์ปรับอากาศที่เพียบพร้อมไปด้วยเครื่องเสียงคาราโอเกะ ตลอดทั้งวันมีมุมกาแฟเล็กๆเปิดบริการเครื่องดื่มร้อนเย็น เบเกอรี่ และของหวานหลากหลายหน้าตามาให้เลือกกันอย่างจุใจ

 

Hung-le Roti

A fusion dish before fusion was a thing, hung-le is a Burmese dish brought over to the north of Thailand centuries ago. Pork belly is cooked with an assortment of herbs and spices making for a delicious curry popular all over the north. There are two popular variations of hung-le the hung-le man which is the traditional hung-le found in most restaurants and the Thai-adapted Chiang Saen hung-le which includes vegetables such as eggplants, yard-long beans, and roasted white sesame. While often eaten with rice, the influence of Indian migrants over the years has adopted the ubiquitous roti as a perfect complement to hung-le. So to sample a delicious Thai-Burmese-Indian fusion roti with hung-le, look no further than Barn Muan Jai on the Mae Jo Road, where they serve delicious curries and other interesting fusion dishes such as papaya salad with salmon or fried duck drumsticks, fried duck spring rolls and roasted duck drumsticks.

 

 

 

บ้านสวนม่วนใจ๋

เลขที่ 9 หมู่ 3 หมู่บ้านห้วยเกี๋ยง ซ.9 ถ.เชียงใหม่-แม่โจ้ ต.หนองหาร อ.สันทราย (ขับมาตามถนนเชียงใหม่-พร้าว ผ่านหน้ามหาวิทยาลัยแม่โจ้ ตรงมาจนถึงสามแยกไฟแดงจึงเลี้ยวซ้าย จะเจอโรงพยาบาลสันทรายด้านซ้าย ให้ขับตรงมาอีกประมาณ 300 เมตรจะมีป้ายร้านอาหารบ้านสวนม่วนใจ๋อยู่ตรงหน้าซอยทางเข้า เลี้ยวซ้ายเข้าซอยประมาณ 100 เมตรจะถึงร้าน)

เปิดตั้งแต่เวลา 10.00 – 20.00 น. (ปิดทุกวันอังคาร)

โทร. 053-353-710 และ 080-415-9195

Facebook: barnsuanmuanjai95

 

Baan Suan Muan Jai

9 Moo 3 Huai Kiang, Soi 9, Chiang Mai – Mae Jo Road, San Sai.

Go northeast to pass Mae Jo University, turn left towards the San Sai Hospital and around 300 metres on your left will be an orange colour restaurant, turn left at that restaurant and go straight for 100 metres to find Baan Suan Muan Jai.

Open 10am – 10pm (closed Tuesdays)

Tel. 053 353 710 and 080 415 9195

Facebook: barnsuanmuanjai95