Chiang Mai Citylife > Articles > Kitchen’s Culture: การเวกสอดสี ความสวยงามของอาหารว่างไทยโบราณ

Kitchen’s Culture: การเวกสอดสี ความสวยงามของอาหารว่างไทยโบราณ

 การเวก-2_CMYK

เพียงก้าวแรกที่พวกเราเข้าไปในร่มชายคาของบ้านไม้ขนาดสามชั้น ในละแวกชานเมืองที่บรรยากาศไม่วุ่นวายนัก สายลมอ่อน ๆ ก็พัดพาความกังวลในใจหายไป พรรณไม้นานาชนิดที่ปลูกประดับไว้ทั่วบริเวณบ้านช่วยสร้างความร่มรื่นได้ไม่น้อย แสดงให้เห็นว่าเจ้าของบ้านเป็นคนที่รักธรรมชาติและความสงบ คุณพัชราภรณ์ อุ่นประเสริฐ (คุณแพท) ออกมาต้อนรับแขกที่มาเยือนอย่างเป็นมิตรและเดินนำทางพวกเราผ่านตัวบ้านไปยังห้องรับรองบนชั้นสามที่สามารถมองเห็นดอยสุเทพ ในขณะที่พวกเรากำลังชื่นชมกับความสวยงามของวิวทิวทัศน์ คุณแพทก็เดินกลับมาพร้อมกับถือจานของว่างที่มีสีสันสวยงามอย่างไม่เคยเห็นที่ไหนมาก่อนให้พวกเราชิม พร้อมกับแนะนำให้พวกเราได้รู้จักกับ การเวกสอดสี (อ่านว่า การะเวกสอดสี)

            การเวกสอดสี เมนูที่คุณแพทภูมิใจนำเสนอเพราะผลิตและคัดสรรเองทุกขั้นตอนตั้งแต่วัตถุดิบจนเป็นสินค้าพร้อมรับประทาน คุณแพทได้อธิบายกับพวกเราว่า การเวกสอดสี เป็นเมนูอาหารว่างที่ผสมผสานวัฒนธรรมระหว่างไทย – จีน ด้วยการที่คนไทยเป็นคนช่างประดิษฐ์ประดอย สีเหลืองของไข่ที่คล้ายกับกลีบดอกการเวก ที่สอดไส้ด้วยกุนเชียงและเนื้อหมูบดปรุงรส จึงเกิดขึ้นเป็นเมนูอาหารว่าง ที่มีรูปร่างหน้าตาสวยงาม และมีชื่อที่ไพเราะเสนาะหู

            ขั้นตอนการทำการเวกสอดสีนั้น เริ่มจากการนำกุนเชียงขนาดพอดีมาห่อหุ้มด้วยเนื้อหมูบดปรุงรส และม้วนด้วยไข่ไก่ที่ร่อนทั่วกระทะจนสุกเป็นแผ่นสีเหลืองบาง จากนั้นนำไปนึ่งต่อใช้เวลาประมาณ 15 – 20 นาทีจนสุกเป็นการเวกสอดสีพร้อมรับประทาน หรือนำไปชุบแป้งทอดพอเหลืองเพื่อเพิ่มรสสัมผัสให้แก่การรับประทาน จากนั้นนำไปหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มไก่ หรือหากจะหลีกเลี่ยงไขมันจากการทอดสามารถสไลด์เป็นแผ่นบาง ๆ ทานคู่กับสลัดผัก เป็นได้ทั้งของว่างและอาหารจานหลัก

การเวก-4_CMYK   ชีวิตช่วงหนึ่งก่อนจะย้ายมาอยู่ที่จังหวัดเชียงใหม่คุณแพทได้เล่าว่า ตนเองได้รับการอุปการะจาก คุณหญิงกนิษฐา  วิเชียรเจริญ และเพื่อระลึกถึงพระคุณของคุณหญิงกนิษฐา ที่ได้ช่วยเหลือและให้โอกาส คุณแพทจึงได้นำสัญลักษณ์ดอกบัวสีขาวมาใช้ในตราสินค้าของตนเอง หลังจากนั้นคุณแพทยังได้มีโอกาสเป็นแม่ครัว และเรียนทำอาหารกับ คุณหญิงกระจ่างศรี รักตะกนิษฐ ผู้อำนวยการมหาวิทยาลัยราชภัฏสวนดุสิต ซึ่งห้องครัวในบ้านท่านก็เหมือนกับเป็นห้องทดลองหลักสูตรที่จะไปสอนนักเรียน และคุณแพทก็มักจะได้แลกเปลี่ยนความรู้ ความคิด และมุมมองในการทำอาหารกับคุณหญิงอยู่เสมอ อาหารที่คุณแพทถนัดจึงมักจะเป็นอาหารไทยภาคกลางที่หาทานได้ยาก หรืออาหารไทยโบราณ อีกทั้งการเวกสอดสียังเป็นเมนูของว่างเมนูแรกที่คุณแพทมีโอกาสได้เรียนหลังจากได้เริ่มเรียนทำอาหาร แต่ด้วยเหตุที่คุณแพทมีปัญหาด้านสุขภาพ จึงต้องระมัดระวังและใส่ใจในเรื่องของอาหารเป็นพิเศษ ทำให้คุณแพทเลือกที่จะไม่ใช้สารเคมีใด ๆในอาหารเลย เพราะคิดว่าชีวิตและสุขภาพของผู้ทานเป็นสิ่งสำคัญ

การเวกสอดสี ภายใต้แบรนด์ พัทชา (Patcha since 1989) ถูกบรรจุอยู่ในถุงสูญญากาศพร้อมรับประทาน สามารถนำออกมาอุ่น หรือทอดเพื่อรับประทานได้ และยังสามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้มากกว่า 3 เดือน และตัวกุนเชียงที่ใช้ในการเวกสอดสีนั้นเป็นผลผลิตจากการได้เข้าร่วมโครงการสอนแปรรูปอาหาร ในหลักสูตรการทำกุนเชียง ของกรมปศุสัตว์ ทำให้คุณแพทสามารถผลิตกุนเชียงที่สด ใหม่ และไม่มีสารเคมี เพราะเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพนำมาผลิตเป็นกุนเชียงระดับพรีเมี่ยม และยังนำไปใช้ในการผลิตการเวกสอดสีอีกด้วย สินค้าทั้งสองแบบเริ่มจำหน่ายครั้งแรกในงานลานนาเอ็กซ์โปรที่ผ่านมา หลังจากนั้นก็มีการติดต่อสั่งซื้อจากลูกค้ามาเรื่อยๆจึงได้เริ่มผลิต และจัดส่งทั่วประเทศ พร้อมกับก่อสร้างโรงงานผลิตสินค้า เพื่อรองรับมาตรฐาน GMP หรือ Good Manufacturing Practice เป็นเกณฑ์การผลิต  ที่มีการตรวจสอบคุณภาพ ครอบคลุมไปถึงที่ตั้งโครงสร้างอาคาร และระบบการผลิต ซึ่งตรวจสอบโดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) จึงมั่นใจได้ว่า กุนเชียง และการเวกสอดสี แบรนด์พัทชานั้นสะอาด และปลอดภัยต่อผู้บริโภคอย่างแน่นอน โดยสินค้าทั้ง 2 แบบ สามารถสั่งซื้อผ่านทางโทรศัพท์ได้ โดยลูกค้าสามารถเลือกได้ว่าจะมารับเองที่บ้าน หรือจัดส่งทางไปรษณีย์

หลังจากจบบทสนทนา คุณแพทได้ชี้ให้พวกเราดูเถาไม้เลื้อยที่อยู่บริเวณรั้วบ้านและบอกกับพวกเราว่านี่แหล่ะดอกการเวก หรือดอกกระดังงาจีน เพียงแค่นั้นพวกเราก็ร้องอ๋อขึ้นพร้อมกัน การต้อนรับอย่างอบอุ่นของคุณแพท ทำให้พวกเรารู้สึกอิ่มใจและดีใจที่ได้พบเจอคนที่รักในการปรุงอาหาร และรักษาตำหรับอาหารโบราณที่หายากไว้ให้คนรุ่นหลังได้รู้จัก พวกเราร่ำลาคุณแพทด้วยความอิ่มท้องและอิ่มใจ พวกเรามองรอยยิ้มของคุณแพทที่ยืนอยู่หน้าบ้าน ผ่านกระจกมองข้างของรถที่กำลังแล่นออกไปอย่างช้า ๆ พร้อมกับสัญญากับตนเองว่า “เราจะกลับมาเยือนที่นี่อีกครั้งในฐานะลูกศิษย์ เพื่อร่วมเป็นส่วนหนึ่งที่ได้ศึกษา ตำราอาหารโบราณของเรา เพื่อเก็บรักษา และสืบทอดวิชาต่อไป”

 

Karawek Sod See

Patcharaporn ‘Pat’ Unprasert the owner of Patcha since 1989, is well known for her quality central Thai dishes. And this month shares with us her special Karawek Sod See, a colourful dish inspired by central Thai as well as Chinese cuisine. The colourful egg rolls, she says, are reminiscent of the karawek, the same family as the ylang-ylang flower, adding a vibrant flash of colour to her dish. The rolls are filled with preservative-free sausage meats which she worked with the Department of Livestock to develop. This special roll is part of her Patcha brand, since 1989 and is vacuum packed and can be easily heated in a microwave before serving.

 

 

พัทชา (Patcha since 1989)

ผลิตภัณฑ์แปรรูปอาหารไทยโฮมเมดปลอดสารปรุงแต่งและสารกันบูด

สามารถติดต่อสั่งซื้อ โทร. 084-981-2058

Patcha since 1989

Homemade organic products without food additives and preservatives

Tel. 084 981 2058