อกไก่อบซอสมะเขือเทศ จากร้านอาหารอิตาเลียน อัคโคบาเลโน่
Chicken Parmigiana by Arcobaleno Italian Restaurant
อกไก่อบซอสมะเขือเทศ (Chicken Parmigiana) เป็นเมนูสุดคลาสสิกจากแดนอิตาลีที่มีส่วนประกอบของซอสมะเขือเทศสด นำมาปรุงรสกับเนื้ออกไก่คลุกแป้งทอดและมะเขือม่วง พร้อมวางชีสมอสซาเรลล่าไว้ด้านบนสุดของจาน จากนั้นจึงนำไปเข้าเตาอบเพื่อให้ความร้อนละลายชีส และแทรกซึมเข้าไปในอกไก่กับมะเขือม่วง เมื่อสุกและหอมอบอวลไปทั่วห้องครัว จึงนำออกมาเสิร์ฟพร้อมรับประทานได้ทันที
จากอาหารจานหนักไปทางโปรตีน สู่เมนูสุขภาพที่อิ่มท้องสบายใจ ร้านอาหารอิตาเลี่ยน อัคโคบาเลโน่ ได้นำเมนูจานเด็ดสัญชาติอิตาเลียนนี้มาปรับปรุงสูตรใหม่ โดยใช้วัตถุดิบเป็นแป้งเพียงเล็กน้อยมาชุบกับอกไก่ และนำไปกึ่งทอดและกึ่งย่างในน้ำมันโอลีฟในปริมาณไม่มากนัก เมื่อนำอกไก่ออกมาเสิร์ฟ จะจัดวางคู่กับสลัดผักออร์แกนิกของโครงการหลวง พร้อมราดทับด้วยน้ำสลัดอิตาเลียนโฮมเมดสูตรไขมันต่ำของร้าน เพียงเท่านี้ก็สามารถลิ้มรสเมนูที่อุดมไปด้วยสารอาหารทั้ง 5 หมู่ แถมยังการันตีความสดสะอาดของวัตถุดิบแต่ละชนิดในจานอีกด้วย
ความพิเศษของเมนูอกไก่อบที่ร้านอัลโค่บาเลโน่ คุณเอเลน่า เมธาวุฒิ เจ้าของร้านบอกว่า เธอได้คัดสรรเนื้ออกไก่ที่ได้รับมาตรฐานฮาลาลเท่านั้น และลูกค้ายังสามารถเลือกเนื้อหมู หรือมะเขือเทศมาแทนที่เนื้อไก่ได้ตามความชื่นชอบอีกด้วย
The chicken parmigiana is made with carefully selected Halal chicken, fresh tomato sauce, seasonings, eggplant and topped with cheese. When it is baked, the cheese melts and oozes into the chicken and egglplant, bringing it all together.
Although cheesy, it is still healthy as Arcobaleno has recently adjusted the recipe to use less flour and oil in the cooking process. Served with organic salad, vegetables from the royal projects and a generous topping of low fat homemade Italian dressing.
ส่วนผสม
อกไก่ 1 ชิ้น
มะเขือม่วงลูกใหญ่หั่นตามขวาง 2 ชิ้น (หั่นขวางให้มีขนาด 1/2 เซ็นติเมตร)
ชอสมะเขือเทศสด 1 ถ้วย
ชีสมอสซาเรลล่า 2 แผ่น
ไข่ไก่ 1 ฟอง
แป้ง 1 ถ้วย
ผักสลัดออร์แกนิค / มะเขือเทศ / น้ำสลัดอิตาเลี่ยน (papa renato) / เกลือ / พริกไทย
ขั้นตอนการทำ
- นำอกไก่มาล้างให้สะอาด พร้อมซับให้แห้ง จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือ กับพริกไทย
- นำอกไก่ไปคลุกกับแป้งเพียงเล็กน้อย และชุบด้วยไข่ไก่
- ใส่น้ำมันโอลีฟลงบนกระทะเพียงเล็กน้อย จากนั้นนำอกไก่ที่ผ่านการปรุงรส คลุกแป้ง และไข่แล้ว ไปใส่ลงบนกระทะ โดยใช้วิธีการปรุงอาหารแบบกึ่งทอดกึ่งย่าง จนอกไก่มีลักษณะสุกทั้งสองด้าน
- หลังจากทำอกไก่เสร็จเรียบร้อยแล้ว จึงมาปรุงรสกับมะเขือม่วงต่อ โดยนำมะเขือม่วงที่หั่นแล้ว มาปรุงรสด้วยเกลือกับพริกไทย พร้อมคลุมแป้งเพียงเล็กน้อย กับไข่ และนำไปปรุงอาหารในลักษณะกึ่งทอดกึ่งย่างบนกระทะ (กรรมวิธีปรุงมะเขือม่วง เหมือนกับการปรุงอกไก่)
- นำอกไก่และมะเขือม่วงที่ผ่านการกึ่งทอดแลกึ่งย่างแล้ว มาใส่บนกระทะรวมกัน
- เทซอสมะเขือเทศสดลงกระทะ คลุกและทอดอกไก่กับมะเขือม่วงให้ชุ่มฉ่ำกับซอสมะเขือเทศ
- จัดวางวัตถุดิบทั้งหมดซ้อนกัน โดยต้นให้นำมะเขือม่วงมาวางบนจานเป็นชั้นแรก จากนั้นทาด้้วยซอสมะเขือเทศทับลงไป พร้อมวางทับอกไก่ลงไปต่อเป็นชั้นที่สอง หลังจากนั้นให้ทาซอสมะเขือเทศทับลงบนเนื้ออกไก่ และวางมะเขือม่วงลงไปเป็นชั้นที่สาม ทาซอสมะเขือเทศอีกครั้ง แล้วจึงวางแผ่นชีส 2 แผ่น และนำไปเข้าเตาอบ
- เมื่ออบเรียบร้อยแล้ว จึงนำออกมาเสิร์ฟพร้อมกับสลัดผักออร์แกนิค มะเขือเทศ และน้ำสลัดอิตาเลี่ยน
อัลโกบาเลโน่
60 ถ.หน้าวัดเกตุ ต.วัดเกตุ
เปิด 11.00 – 14.00 น. และ 17.30 – 22.00 น.
โทร. 053 306 254
Facebook: arcobaleno.chiangmai
Arcobaleno
60 Wat Gate Road
Open hours: 11am – 2pm and 5.30pm-10pm
053 306 254
Facebook: arcobaleno.chiangmai