ราตาตูย เมนูสตูผักอบรวมมิตรสไตล์ฝรั่งเศส จาก เช มาร์โก
Cold Ratatouille by Chez Marco Restaurant and Bar
หลายคนอาจเคยดูหนังการ์ตูนของวอลท์ ดิสนีย์ที่มีชื่อว่า ‘ราตาตูย พ่อครัวตัวจี๊ด หัวใจคับโลก’ (Ratatouille) และในเนื้อเรื่องตอนท้ายก็ได้กล่าวถึงเมนูจานคลาสสิคของชาวฝรั่งเศสที่ตรงกับชื่อหนัง ซึ่งทำให้บางคนเกิดความสงสัยว่าหน้าตาของราตาตูยที่แท้จริงนั้นเป็นอย่างไรกัน?
ราตาตูย คือ สตูผักรวมมิตรอย่างหนึ่ง ที่ผ่านการปรุงคลุกเคล้าด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอก พร้อมนำไปอบในเตาด้วยความร้อนสูงพอประมาณจนผักสุกหอม แล้วจึงนำออกเสิร์ฟเป็นอาหารจานร้อน หรือรอให้อุณหภูมิลดต่ำลงและแช่ตู้เย็นเพื่อเตรียมรอเสิร์ฟเป็นอาหารจานเย็นในมื้อถัดไป ชาวฝรั่งเศสทางตอนใต้ของประเทศจากเมืองนิสที่ติดกับชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเป็นผู้ให้กำเนิดราตาตูย โดยสูตรดั้งเดิมประกอบไปด้วยพืชผักฤดูร้อนอย่างหัวหอม กระเทียม ซูกินี มะเขือเทศ และพริกหยวกสามสี แต่ในปัจจุบันจะนิยมใส่มะเขือเพิ่มลงไปให้มีรสชาติกลมกล่อมหอมยิ่งขึ้น
มาร์โก เอริกา พ่อครัวสุดแนวจากร้านอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ‘เช มาร์โก’ ได้หยิบยกเมนูจานหลักจากหนังการ์ตูนชื่อดังมาปรุงให้ทุกคนลิ้มลองกันถึงโต๊ะ โดยเสิร์ฟราตาตูยแบบจานเย็นตามต้นตำรับของชาวฝรั่งเศส พร้อมโรยหน้าตกแต่งด้วยพาเมซานชีส และสวีทเบซิล เป็นอีกหนึ่งอาหารจานโปรดของชาวมังสวิรัติและผู้คนทั่วไปที่เมื่อได้ลิ้มลองแล้วไม่มีคำว่าไม่ผิดหวังอย่างแน่นอน เตรียมพบกับจานราตาตูยจากร้าน เช มาร์โก้ ได้ทั้งแบบรับประทานเป็นเมนูเรียกน้ำย่อย (Starter) หรือเป็นแบบเครื่องเคียงคู่กับสเต็ก และผัดกับเส้นพาสต้าได้อีกหลากหลายเมนูด้วยกัน
What do you really know about ratatouille…outside of the cartoon movie?
Well, Chez Marco’s cold ratatouille has been a menu hit for years and if you haven’t had the pleasure, this dish will convert you. Ratatouille is a coarse stewed vegetable dish from France’s Provence and is traditionally served hot, though is often represented cold the next day as leftovers, tasting just as good as it did straight out of the oven. The stew is filled with onion, garlic, zucchini, tomatoes, and all three colours of sweet bell peppers.
Marco Ariga, owner of the eponymous restaurant, will come to your table and present you with your ratatouille, personally grating parmesan onto your plate – et voila!
ส่วนผสม
หัวหอม / กระเทียม / ซูกินี / มะเขือเทศ / พริกหยวกสามสี / ใบกระวาน / ใบไทม์ / เกลือ / พริกไทย / น้ำมันมะกอก / พาเมซานชีส / สวีทเบซิล
ขั้นตอนการทำ
หั่นหัวหอม ซุกกีนี มะเขือเทศ และพริกหยวกสามสีให้มีขนาดชิ้นเล็ก พร้อมนำผัดกับกระเทียม ใบกระวาน ใบไทม์ เกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอกให้มีรสชาติกลมกล่อมและกลิ่นหอม จากนั้นจึงนำไปอบในเตาด้วยอุณหภูมิสูง 80-100 องศา หลังจากอบเรียบร้อยแล้ว จึงจัดเสิร์ฟลงบนจาน โรยหน้าด้วยพาเมซานชีส และตกแต่งหน้าตาเป็นสวีทเบซิล
Chez Marco Restaurant and Bar
15/7 ถ.ลอยเคราะห์ (ก่อนถึงโรงแรมระมิงค์ ลอร์ด เชียงใหม่)
โทร. 053-207-032
เปิดทุกวันจันทร์-วันเสาร์ 17.30 น. – เที่ยงคืน (ครัวปิด 22.30 น.)
Facebook: Chez Marco Restaurant and Bar
Chez Marco Restaurant and Bar
15/7 Loi Kroh Rd (before Raming Lodge)
Open Mondays to Saturdays 5.30pm – midnight (kitchen closed at 10.30pm)
Tel. 053 207 032
Facebook: Chez Marco Restaurant and Bar
