Chiang Mai Citylife > Articles > Eat Well: ตำขนุนสมุนไพร เมนูเพื่อสุขภาพจากบ้านพาข้าว

Eat Well: ตำขนุนสมุนไพร เมนูเพื่อสุขภาพจากบ้านพาข้าว

ตำขนุนสมุนไพร เมนูเพื่อสุขภาพจากบ้านพาข้าว

            ขอต้อนรับสู่ บ้านพาข้าว (Pa-Khao) ร้านอาหารบนบ้านเรือนไทยหลังใหญ่ ที่ยังคงเสน่ห์กลิ่นอายความเป็นไทยดั้งเดิม รายล้อมด้วยต้นไม้สูงใหญ่ปลูกเต็มรอบบ้าน คำว่า “พาข้าว” มาจากภาษาอีสานที่มีชื่อเต็มๆว่า พาข้าว พาน้ำ ซึ่งหมายถึงสำรับกับข้าวสำหรับใช้ต้อนรับแขกบ้านแขกเมือง ร้านบ้านพาข้าวแห่งนี้ให้บริการอาหารไทยฟิวชั่น ลาว และจีน ซึ่งเป็นเมนูที่มีความหลากหลายทางรสชาติอย่างไม่น่าเชื่อ วัตถุดิบทุกตัวผ่านการคัดสรรสดใหม่เสมอ สำหรับพื้นที่นั่งภายในร้าน แบ่งเป็นสี่โซนหลักๆ ก็คือ โซนพื้นที่ในสวนสีเขียว โซนใต้ถุนเรือนบ้านไทย โซนมุมกาแฟที่ทันสมัย และโซนชั้นสองของเรือนบ้านไทยสำหรับเปิดรับจองเพื่อจัดงานเลี้ยงหรืองานแต่งงาน โดยสามารถรองรับแขกในงานได้มากถึง 200 คน

นอกจากหน้าตาอาหารที่น่ารับประทานและบรรยากาศที่เหมาะกับการพักผ่อนหย่อนใจแล้ว รสชาติของอาหารไทยส่วนใหญ่จะเน้นไปทางอาหารพื้นบ้านของแถบภาคเหนือกับอีสานเป็นหลัก และโปรดอย่าพลาดในการลิ้มลองอาหารขึ้นชื่อจากทั้งสองภูมิภาคของไทย หนึ่งในนั้นก็คือ ตำขนุนสมุนไพร เมนูพื้นเมืองล้านนาที่เป็นความภาคภูมิใจของร้านบ้านพาข้าว เพราะเป็นอาหารเพื่อสุขภาพอย่างแท้จริง โดยเนื้อขนุนจะช่วยบำรุงหัวใจ โลหิต ดับกระหาย ลดน้ำตาลในเลือดได้ และช่วยบรรเทาอาการท้องเสียได้เป็นอย่างดี ด้วยสรรพคุณมหาศาลทำให้เป็นผลไม้ยอดฮิตของชาวอเมริกันอย่างกว้างขวางในปัจจุบัน ส่วนงาขาวจะให้แคลเซียม และฟอสฟอรัสสูงซึ่งจะช่วยบำรุงร่างกายให้แข็งแรง ส่วนผักที่ตกแต่งอยู่บนตำขนุนนั้น คือผักแพรว ซึ่งเป็นสมุนไพรไทยที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ และช่วยเสริมสร้างภูมิต้านทานโรคได้ดีอีกด้วย

นอกจากสามอย่างที่กล่าวมาแล้ว ยังมีส่วนผสมอื่นๆ เช่น หอมแดง ผักชี และกระเทียม เป็นต้น ซึ่งต่างก็มีสรรพคุณอันเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย เป็นพืชผักสมุนไพรพื้นบ้านของไทย ที่ทุกครัวเรือนต้องมีเพื่อเป็นส่วนประกอบในการปรุงแต่งอาหารไทยในบ้านเรา สำหรับพาข้าว เราหวังเป็นอย่างยิ่งว่า เมนูตำขนุนสมุนไพรนี้จะเป็นเมนูที่เหมาะสำหรับคนที่รักและห่วงสุขภาพ ซึ่งสามารถทำรับประทานเองที่บ้านได้

 

Ban-Pakhao_24_cmyk

 

Herbal Jackfruit Salad by Pa-Khao

The setting of this interesting restaurant serving Thai Modern fusion dishes as well as regional cuisine from Laos and China reflects its menu. You can dine in the lush green garden while taking in the cool season breeze, under the Thai teak house in the modern café or inside the wooden Thai house itself. This eclectic restaurant that seats up to 100 diners, also offers some intimate and cosy areas for you to have some quiet time with your loved ones. One of their highlight dishes is the herbal jackfruit salad, a wonderfully healthy dish full of goodness and exciting flavours.

 

ส่วนผสม

ขนุนอ่อน / พริกสด / หัวหอมแดง กระเทียม / งาขาวคั่ว / ต้นหอม / ผักชี / ใบสาระแหน่ / ใบผักแพรว หรือใบถ้าม / น้ำปลาร้าต้มสุก / ปลาทูตัม (หรือย่างก็ได้) / น้ำปลา

 

ขั้นตอนการทำ

  1. ล้างขนุนให้สะอาดแล้วเอาไปต้ม จนขนุนนิ่มแล้วตักออกจากหม้อให้สะเด็ดน้ำ
  2. คั่วงาขาว รากผักชี กระเทียม หอมแดง
  3. ซอยต้นหอม ผักชี เด็ดใบสาระแหน่ และผักแพรวที่เตรียมไว้
  4. ปลาทูต้มในน้ำปลาร้า หรือปิ้งก็ได้
  5. ตำส่วนผสมที่เตรียมไว้ในข้อ 2 จนละเอียด ตามด้วยเนื้อปลาทู หลังจากตำปลาจนละเอียดแล้วให้ตำขนุนให้ละเอียดเช่นกัน
  6. ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าต้มสุก น้ำปลานิดหน่อย (ปรุงตามใจชอบเลยคะ) หลังจากนั้นโรยด้วยต้นหอม ผักชี ใบสาระแหน่ ใบผักแพรว

 

พาข้าว (Pa-Khao)

15 ซอยเทวฤทธิ์ ต.ช้างเผือก

เปิดวันอังคาร-วันพุธ 10:00 – 22:00 น. (หยุดทุกวันจันทร์)

โทร. 052-005464 , 086-2233625

Facebook : pakhaothailand

 

Pa-Khao

15 Taewarit Road, Chang Peuk

Open every Tuesday – Sunday 10am-10pm (Closed Monday)

Tel. 052 005 464 , 086 223 3625

Facebook : pakhaothailand