For English: Click
หลังม่านของศิลปะการชงกาแฟบนเวทีการแข่งขันของเหล่าบาริสต้า
โดย คุณหนึ่ง เจ้าของร้านฮอห์มคาเฟ่
นับตั้งแต่ที่โลกค้นพบเมล็ดกาแฟ ภารกิจของคนชงกาแฟจึงได้กำเนิดขึ้นมาพร้อมกัน แต่หากพิจารณาอย่างถี่ถ้วนแล้ว การชงกาแฟให้มีความล้ำลึกละเอียดอ่อน ล้วนต้องอาศัยการฝึกฝนและประสบการณ์อย่างแรงกล้ากว่าคนปกติทั่วไป คนเหล่านี้จึงถูกยกระดับให้เป็นนักชงกาแฟมืออาชีพ ผู้เต็มเปี่ยมไปด้วยความคิดสร้างสรรค์ หรือที่รู้จักกันดีในนามว่า ‘บาริสต้า’
“หลังจากที่ผมมีโอกาสไปชมการแข่งขัน Thailand Indy Barista Championship 2014 ผมเกิดแรงบันดาลใจอยากเป็นบาริสต้า เพราะมันไม่ใช่เพียงแค่การชงกาแฟแล้วเอาออกไปเสิร์ฟ แต่ยังมีเรื่องราวภายในตัวเมล็ดกาแฟถ่ายทอดออกมาในลักษณะที่แตกต่างกันออกไป และเป็นแก้วกาแฟที่สามารถดื่มได้ง่าย” ว่าที่ร้อยตรี พฤฒ นทีพายัพทิศ หรือ คุณหนึ่ง กล่าวถึงจุดเริ่มต้นที่ทำให้เขาก้าวสู่วงการบาริสต้า
คุณหนึ่งได้เปิด ร้านฮอห์ม คาเฟ่ ขึ้นมา เพื่อเป็นสถานที่ฝึกฝนการชงกาแฟในทุกๆวันของเขา ไปพร้อมกับการศึกษารายละเอียดของกาแฟอย่างลึกซึ้ง ไม่ว่าจะเป็นวิธีการเพาะปลูก การคั่ว และการชิม
องค์ความรู้เกี่ยวกับกาแฟในตลอดสองปี ได้ผลักดันให้คุณหนึ่งเข้าสู่วงการแข่งขัน Thailand Indy Barista Championship 2016 เพื่อท้าทายขีดความสามารถของตน และบทเวทีการแข่งขันครั้งแรกก็ได้เกิดเครื่องดื่มซิกเนเจอร์ตัวใหม่ขึ้นมาในชื่อว่า ‘Mist Lanna’ ซึ่งเกิดจากการกลั่นกรองประสบการณ์ด้านกาแฟของคุณหนึ่ง ภายใต้คอนเซ็ปท์เสน่ห์ของจังหวัดเชียงใหม่ในฐานะเมืองหลวงแห่งกาแฟ และกาแฟแก้วนี้ได้นำพาคุณหนึ่งเข้าสู่ตำแหน่ง 8 คนสุดท้ายของการแข่งขันบาริสต้าในเวลานั้น
“หลังจากนั้น ผมได้เข้าสู่การแข่งขันเวทีบาริสต้าประเภทสากล International Thailand Barista ทำให้ผมมีโอกาสพบกับบาริสต้ามืออาชีพจำนวนมาก ได้เรียนรู้วิธีคิดของพวกเขา ตลอดจนถึงกฏกติกาอันเคร่งครัดของเหล่านักชงกาแฟ แม้ว่าจะไม่ติดอันดับในเวทีดังกล่าว แต่มันทำให้ผมได้รู้ว่าต้องเตรียมตัวและพัฒนาฝีมืออย่างไร เพื่อให้เหมาะสมกับเวทีสากลโลกครั้งถัดไป” คุณหนึ่งกล่าว
ความตั้งอกตั้งใจในฐานะอาชีพบาริสต้า คุณหนึ่งได้พัฒนาทักษะการแยกแยะรสชาติของกาแฟ เพื่อเข้าใจความแตกต่างของเมล็ดกาแฟแต่ละชนิดว่าที่เรื่องราวเป็นเช่นไร คุณหนึ่งต้องงดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์กับอาหารรสจัดเป็นเวลาหนึ่งเดือน เพื่อพาตัวเองเข้าไปแข่งขันชิมกาแฟ หรือ Cup Tester ของโครงการ Northern Thailand Coffee & Tea Festival ต่อด้วยรายการเวทีบาริสต้าประเภทสากลอีกครั้งในโครงการ Chiangrai Coffee-Tea & Green Food Festival 2017 ซึ่งคุณหนึ่งนำความผิดพลาดจากเวทีสากลครั้งแรกมาปรับปรุงพัฒนา และฝึกฝนจนคว้ารางวัลที่หนึ่งไปครอบครอง
“บนเวทีสากลครั้งที่สอง ผมได้นำเสนอเครื่องดื่มซิกเนเจอร์ที่มีชื่อว่า ‘นิราศนางแล’ โดยเลือกใช้ผลไม้ประจำจังหวัดเชียงรายอย่างสับปะรดนางแลและลิ้นจี่มาคั้นผสมกับน้ำผึ้งและหมักแช่กับฝักวานิลลาเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อทำเป็นซอสนางแล เมื่อเริ่มชงกาแฟก็จะนำวัตถุดิบมาผสมผสานกัน กลายเป็นเครื่องดื่มที่สะท้อนถึงความเป็นเอกลักษณ์ของจังหวัดเชียงราย ผ่านรสชาติของผลไม้ต่างๆที่ปรากฏอยู่ในแก้วกาแฟถ้วยดังกล่าว”
ในอนาคต คุณหนึ่งตั้งใจผันตัวเป็นโค้ชชงกาแฟ เพื่อเปิดโอกาสให้เด็กรุ่นใหม่กล้าแสดงศักยภาพของตน และเข้าใจวิถีการเป็นบาริสต้ามืออาชีพมากขึ้น ร่วมกับกลุ่มเชียงใหม่เมืองกาแฟ
“การชงกาแฟได้ กับ การชงกาแฟเป็น มีความแตกต่างอยู่มาก แต่หากเราตั้งใจทำและศึกษาอย่างจริงจัง ความสำเร็จก็อยู่ไม่ไกล” คุณหนึ่งกล่าวในท้ายสุด
ฮอห์ม คาเฟ่
129/21 ซอย 7 ถ.บ้านแพะ เข้าซอยพาณิชยการล้านนา เดินทางตรงมาจนกระทั่งเจอเซเว่น-อีเลฟเว่น จึงเลี้ยวซ้าย จากนั้นให้สังเกตป้ายบอกชี้ไปยังร้านฮอห์ม
เปิดทุกวัน 10.00 – 18.00 น. (หยุดทุกวันพฤหัสบดีของอาทิตย์สุดท้ายของเดือน)
โทร. 097 923 4587 และ 086 189 4306
Facebook: hohmcafe
