Chef’s Secret: Tea Leaf Lab – เส้นทางขนมหวานและน้ำชาของเชฟหนุ่ม ‘Roman Sturn’

 |  February 15, 2018

Read this article in English

Tea Leaf Lab เส้นทางขนมหวานและน้ำชาของเชฟหนุ่ม ‘Roman Sturn’

หน้าที่ของเชฟ นอกจากจะต้องสวมร่างเป็นนักวิทยาศาสตร์ ค่อยจับเครื่องชั่ง วัด ตวงให้ชำนาญมือแล้วนั้น จะต้องมีจิตวิญญาณของศิลปินอีกด้วย ถึงจะได้หน้าตาของอาหารหรือขนมเบเกอรี่ที่งดงาม เต็มไปด้วยจินตนาการและมีรสชาติหอมหวานอร่อย หัวใจสำคัญของอาชีพเชฟ อยู่ที่ความคิดสร้างสรรค์ และไม่มีทางลัดใดไปสู่ความสำเร็จได้ในระยะเวลาสั้นๆ เพราะกว่าจินตนาการขั้นสุดท้ายจะตกผลึกเป็นเพชรพลอย เหล่าเชฟก็ล้วนผ่านสนามห้องครัว ลับคมมีดในมือมากว่า 5-10 ปี “ประเทศไทย คือ เมืองสวรรค์ของเหล่าเชฟหลายคน เพราะเป็นดินแดนที่เต็มไปด้วยอาหารคาว-หวานที่หลากหลาย ทำให้ผมตัดสินใจอยากมาสร้างตัวอยู่ที่นี่ และก่อตั้งร้านขนมเล็กๆที่ผมสามารถถ่ายทอดประสบการณ์ด้านเบเกอรี่ในต่างแดนออกมา” Chef Roman Sturn เชฟครัวร้อนและขนมหวาน ผู้เคยทำงานในร้านระดับมิชลินสตาร์ ชาวเยอรมัน-ฝรั่งเศส เผยด้วยรอยยิ้มขณะกล่าวถึงประสบการณ์อันน่าประทับใจครั้งแรกในเมืองไทย ซึ่งเป็นบ้านเกิดของคู่ชีวิตของเขา กมลรัตน์ ยอดคำ หรือ คุณเกด (Kamolrat Yodkam) แต่กว่าจะมีร้านเบเกอรี่เล็กๆ เป็นของตัวเองได้สำเร็จในเมืองไทย Chef Roman ใช้ชีวิตมากกว่าครึ่งทศวรรษในวงการอาหาร พาตัวเองท่องโลกไปพบกับคนที่เก่งกว่า เรียนรู้ประสบการณ์ และ พัฒนาสูตรเคล็ดลับมากมาย นับว่าโชคดีที่ Chef Roman ค้นพบตนเองว่าหลงรักการเข้าครัวมาตั้งแต่อายุ 16 ปี จึงเรียนต่อด้านเชฟในเยอรมัน เมื่ออายุ 19 ปี เขาก็ย้ายไปประเทศอังกฤษ และ เริ่มต้นทำงานในโรงแรมแห่งหนึ่งในเขต Cotswolds “อังกฤษ เป็นประเทศที่รวบรวมขนมหวานทั่วทั้งทวีปยุโรปมาไว้รวมกัน และ มีการปรับเปลี่ยนข้อเสียแต่ละส่วนของขนม โดยดึงข้อดีของขนมชนิดอื่นๆเข้ามาเติมใส่ลงไป” Chef Roman กล่าว ระหว่างสนุกสนานกับงานในแต่ละเมืองที่ย่างก้าวเข้าไป เขาก็ได้พบกับคุณเกด และ ทำให้เขาได้มีโอกาสมาเมืองไทย พร้อมเริ่มต้นคิดหาหนทางเปิดร้านเบเกอรี่ร่วมกัน “ในตอนแรก ผมยังไม่ได้ย้ายมาอยู่เมืองไทยในทันที เพราะยังติดภารกิจงานต่างๆที่อังกฤษ รวมทั้งศึกษาต่อด้านสายบริหารที่เยอรมัน ตลอดเวลาที่อาศัยอยู่ในยุโรป ผมได้ไปทำงานในฤดูกาลเล่นสกีของชาวยุโรปที่ออสเตรีย ต่อด้วยเป็นพ่อครัวขนมประจำร้านมิชลินสตาร์ที่ Gilpin Lodge Hotel นานถึง 2-3 ปี และ สุดท้ายได้มาอยู่ที่เชียงใหม่ เพื่อเปิดร้านชา-เบเกอรี่ร่วมกับคุณเกด” Tea Leaf Lab คือ ชื่อร้านชาและเบเกอรี่ของพวกเขา ซึ่งมาจากแรงบันดาลใจเมื่อครั้ง Chef Roman ทำงานในโรงแรมที่มีชื่อเสียงด้าน Afternoon Tea แห่งหนึ่งของประเทศอังกฤษ และต้องทำชุดน้ำชายามบ่ายมากกว่า 250-300 ชุดต่อวัน ทำให้เขาได้เรียนรู้เรื่องเกี่ยวกับชาประเภทต่างๆ อย่างลึกซึ้ง “อังกฤษเป็นประเทศที่มีวัฒนธรรมการดื่มชาอย่างกว้างขวาง หลายครั้งที่ชาเหมาะกับการนั่งจิบคู่กับเบเกอรี่เป็นส่วนใหญ่ เพราะชาจะทำหน้าที่ให้ความสดชื่น ความเบาสบายท้อง ขณะที่เบเกอรี่หรือขนมหวานต่างๆ จะมีส่วนผสมของเนยกับน้ำตาล ซึ่งทำให้อิ่มท้อง นอกจากนี้ ชายังเป็นเครื่องดื่มที่สามารถเพิ่มลูกเล่นได้มากมาย ไม่ว่าจะเป็น การใส่ดอกไม้แห้ง หรือ ผลไม้อบแห้ง เพื่อเพิ่มสีสันและมิติรสชาติแปลกใหม่” ภายในอีก 5 ปีข้างหน้า Chef Roman กับ คุณเกด ได้วางแผนปรับเปลี่ยนให้เมนูขนมหวานต่างๆ มีความเป็นออร์แกนิคมากขึ้น ตลอดจนเลือกใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลมาทำขนม เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด โดยผลผลิตทุกอย่าง จะมาจากสวนผลไม้ส่วนตัวของคุณเกด ซึ่งเป็นสวนที่ได้รับการรับรองจากหน่วยงานภาครัฐบาลว่า ‘มีคุณภาพของดินและน้ำที่ดี’ และ พวกเขายังตั้งใจช่วยกันพัฒนาสวนแห่งนี้ ให้เป็นแหล่งเพาะปลูกเกษตรอินทรีย์ 100% เพื่อเปิดเป็นแหล่งท่องเที่ยวแห่งการเรียนรู้อีกด้วย Tea Leaf Lab ข้างหลังของ Chiang Mai Ram Heath Center วันอังคาร-วันศุกร์ เวลา 8.00 – 18.00 น. และ วันเสาร์-วันอาทิตย์ เวลา 8.00 – 18.00 น. (หยุดทุกวันจันทร์) โทร. 064 349 0845 Facebook: tealeaflab