Read this article in English
ชื่นพาณี ว้อดดอป–คุณเปิ้ล
ที่ปรึกษาร้านอาหารในต่างแดน
เชฟและพนักงานเสิร์ฟ คือ ฟันเฟือนตัวสำคัญของการประกอบธุรกิจร้านอาหารของใครหลายคน แต่ใช่ว่าธุรกิจร้านอาหารจะสามารถอยู่รอดได้เสมอไป บางคนต้องโบกมือลาร้านในฝัน หรือ ล้มลุกหลายครั้งหลายครากว่าจะประสบความสำเร็จ อาชีพที่ปรึกษาร้านอาหารถือว่าเป็นอีกหนึ่งบุคคลที่ช่วยขับเคลื่อนธุรกิจอาหารการกินให้อยู่รอดได้ในยุคปัจจุบัน นี่คืออีกหนึ่งเรื่องราวของ ชื่นพาณี ว้อดดอป หรือ คุณเปิ้ล (Chuenphanee Waddoup) ผู้เชี่ยวชาญและที่ปรึกษาร้านอาหารไทยในแดนประเทศ
ก่อนจะมาเป็นที่ปรึกษาร้านอาหารตัวเต๊งอันดับหนึ่งในต่างประเทศ คุณเปิ้ล เคยมีความตั้งใจเรียนต่อปริญญาโท MBA ที่ สหรัฐอเมริกา ระหว่างรอมหาวิทยาลัยเปิดภาคการเรียน เธอได้ไปฝึกงานประจำร้านอาหารไทยแห่งหนึ่ง และพบว่ามีสูตรอาหารไทยบางอย่างที่เชฟพูดคุยกันนั้นไม่ตรงตามสิ่งที่เธอได้เรียนรู้มาจากบรรพบุรุษตัวเอง ประกอบกับ ลูกค้าแต่ละคนที่เข้ามานั่งรับประทานอาหารล้วนสั่งเมนูแตกต่างกันออกไปตามสุขภาพของพวกเขา ทำให้คุณเปิ้ลตัดสินใจเปลี่ยนสายเรียนธุรกิจมาด้านโภชนาการแทน พร้อมต่อยอดความสามารถตัวเองขึ้นมาเป็น หัวหน้าเชฟประจำร้านอาหารไทย ตามด้วยตำแหน่งเซ็ตเตอร์ (Setter) หรือ ผู้เซ็ตร้านอาหารและห้องครัวแก่ผู้ประกอบการรายอื่นๆ ครูสอนทำอาหารไทยแก่ชาวต่างชาติ และ สุดท้ายเป็นที่ปรึกษาร้านอาหารไทยในเวลาต่อมา
“ชาวต่างชาติชื่นชอบอาหารไทยมาก ทำให้คนไทยหลายคนเกิดความคิดอยากเปิดร้านอาหารไทยในต่างประเทศ เพราะเข้าใจว่ามันขายได้ง่าย ทั้งที่จริงแล้วมันมีความซับซ้อนอยู่ในทุกรายละเอียด ไม่ว่าจะเป็น การกำหนดเวลาทำอาหารให้เสร็จทันต่อจาน การทำรสชาติให้ได้เสมอต้นเสมอปลาย การจัดเตรียมวัตถุดิบ ความสะอาดถูกหลักอนามัย รวมถึง การวางโครงการของร้านและห้องครัวที่เอื้ออำนวยต่อการทำงาน
ฉะนั้น ผู้ประกอบรายใหม่ที่ต้องการเปิดร้านอาหารจำเป็นต้องรู้สิ่งสำคัญอยู่ 3 ประการ คือ (1) ต้องทำอาหารเป็น (2) ต้องทานอาหารอร่อยเป็น และ (3) สามารถยอมรับคำติชมของผู้อื่นได้” คุณเปิ้ลกล่าว
ปัญหาใหญ่ของผู้ประกอบการธุรกิจที่เกิดขึ้นบ่อยครั้ง คือ เมื่อเชฟหรือบุคลากรผู้ถือคลังความรู้ความสามารถในมือออกจากงานไป ส่งผลให้รสชาติของอาหารเกิดการเปลี่ยนแปลง
“หลายครั้งที่มันสมองขององค์กรเกษียญอายุทำงาน ทำให้เจ้าของธุรกิจร้านอาหารกลุ้มใจเสมอ ผู้ประกอบการจึงต้องแนะแนวทางให้ทีมเชฟหรือพ่อครัวกลายเป็นผู้ถ่ายทอดความรู้และรสมือสู่คนรุ่นถัดไป ไม่ว่าจะเป็น การสอนทำอาหาร หรือ การเขียนบันทึกสูตรอาหาร เป็นต้น” คุณเปิ้ลกล่าว
นานกว่า 13 ปี กับการคลุกคลีอยู่ในวงการอาหาร คุณเปิ้ลได้เป็นอีกหนึ่งแรงผลักดันร้านอาหารไทยหลายแห่งในต่างแดนสามารถยืนหยัดด้วยลำแข้งตัวเองได้
ปัจจุบัน คุณเปิ้ลยังคงดำรงในฐานะที่ปรึกษาร้านอาหารในต่างประเทศ แต่ขณะเดียวกัน เมื่อกลับมาเมืองไทยจังหวัดเชียงใหม่ เธอจะเปิดคอร์สสอนทำอาหารที่บ้านตัวเอง ซึ่งตั้งอยู่บริเวณอำเภอสันกำแพง ตำบลบวกค้าง ถ่ายทอดความรู้และประสบการณ์ด้านอาหารแก่ผู้สนใจทั่วไป
“ธุรกิจใดใดในโลกนี้ หากคิดอยากจะทำจริงจัง จงเอาตัวเองเข้าไปอยู่ในธุรกิจนั้น เรียนรู้กับสิ่งที่สนใจ หากรู้สึกท้อ ให้กลับมายืนนิ่งๆตั้งหลักเพื่อเริ่มต้นใหม่ แต่อย่าถอย” คุณเปิ้ลกล่าวในท้ายสุด
สอบถามข้อมูลเพิ่มเติม
ชื่นพาณี ว้อดดอป (คุณเปิ้ล) ผู้เชี่ยวชาญและที่ปรึกษาร้านอาหาร
โทร. 087 6929163
