ของขวัญของคำว่า “เชฟ” จากเชฟอาเม็ต Hard Rock Cafe Chiang Mai
“หากคุณมีความสุขกับการอาหาร คุณก็จะสามารถทำอาหารออกมาได้ดี” – เชฟ Ahmed Fekri Abd El Hamid หัวหน้าเชฟแห่ง Hard Rock Cafe สาขาเชียงใหม่
“ทุกครั้งที่เชฟอาเม็ตสอนเราเรื่องการทำงาน เขาจะบอกเสมอว่า ‘make me grown with us’ หรือให้ผมเติบโตไปพร้อมกับพวกเราทุกคน มันเป็นความประทับใจที่ทำให้เรามีความสุขมากๆ แม้ว่าภายนอกเขาจะดูดุดัน แต่เราสามารถสัมผัสถึงความใจดีของเขาได้อย่างแท้จริง” ทีมงานจากห้องครัวของ Hard Rock Cafe สาขาเชียงใหม่ บอกกล่าวแก่คณะกองถ่าย Spoon&Fork ขณะรอเตรียมถ่ายรูปพร้อมกับหัวหน้าเชฟของพวกเขา “เราอยู่ร่วมกันเสมือนครอบครัว เป็นบ้านที่เต็มไปด้วยความสุข และการช่วยเหลือกัน ในทุกๆวันพวกเราจะได้เรียนอะไรใหม่ๆ และเผชิญหน้ากับความท้าทายเสมอ ไม่ว่าจะเป็นประสบการณ์ ทักษะ หรือการทำงานแข่งกับเวลาก็ตาม”
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
“แรงบันดาลใจของการเป็นพ่อครัวของผม ก็คือ ของขวัญอันแสนพิเศษอย่างหนึ่งของผม” Ahmed Fekri Abd El Hamid หรือ เชฟอาเม็ต กล่าวพร้อมรอยยิ้มกับทีมงาน Spoon&Fork ขณะพวกเรานั่งสัมภาษณ์ประวัติการทำงานของเขาในฐานะหัวหน้าเชฟแห่ง Hard Rock Cafe สาขาเชียงใหม่คนปัจจุบัน
“นับตั้งแต่จำความได้ ผมพบว่า ผมรักการทำอาหารเหนือสิ่งอื่นใด ผมจะสังเกตเวลาที่แม่กับพี่สาวทำอาหารเสมอ หรือดูรายการทีวีสอนทำอาหารบ้าง และเริ่มทดลองทำอาหารให้คนในครอบครัวรับประทาน แน่นอนว่ามันมีทั้งสำเร็จและล้มเหลวอยู่ตลอดเวลา แต่ทุกครั้งที่อาหารของผมสามารถสร้างความรู้สึกดีๆให้แก่พวกเขา มันก็ยิ่งทำให้ผมอยากเข้าครัวมากขึ้นไปอีก”
ชายผู้มีความศรัทธาต่อวิชาชีพของตนผู้นี้ ทุ่มเทการเรียนรู้วัฏจักรของอาหารอย่างสม่ำเสมอนับตั้งแต่ความรู้เท่ากับศูนย์ เขาฝึกทำงานอย่างค่อยเป็นค่อยไปตามร้านอาหารแต่ละแห่ง ๆ ของอียิปต์ตลอดช่วงวัยเรียนจนจบการศึกษาระดับมหาวิทยาลัยในบ้านเกิด จากนั้นจึงเดินทางสู่ตะวันออกกลางเพื่อพัฒนาฝีมือ และระหว่างเส้นทางของความเป็นเชฟนั้น ทำให้เขาได้พบกับแบรนด์ร็อคระดับสากลอย่าง Hard Rock
“ผมไม่รู้จักอะไรเลยเกี่ยวกับ Hard Rock แม้ว่าผมจะเคยทำงานตามร้านอาหารมามากมายในตะวันออกกลาง ฉะนั้นผมจึงทำงานอย่างหนักเพื่อทำความรู้จักกับแบรนด์ร็อคนี้” การเข้าสู่วงการ Hard Rock เป็นโอกาสที่ทำให้เขาเติบโตเป็นพ่อครัวมืออาชีพ เชฟอาเม็ตทุ่มเทเรียนรู้ถึงรากเหง้าของวัฒนธรรม Hard Rock ตามแต่ละสาขาในตะวันออกกลาง การเข้าใจมาตรฐานรสชาติอาหารและการบริการที่ต้องเหมือนกันทั่วโลก จวบจนปัจจุบันประสบการณ์ที่ได้สะสมมาตลอดช่วงชีวิตกลายเป็นที่ยอมรับขององค์กร และตำแหน่งหัวหน้าพ่อครัวของ Hard Rock Cafe ที่เขาดำรงอยู่ ทำให้ตระหนักถึงภาระความรับผิดชอบอันยิ่งใหญ่ที่เขาต้องสานต่อให้กับแบรนด์ร็อคแอนด์โรลระดับโลกนี้ให้มีความยั่งยืนตลอดไป
“เมนูจานหนึ่ง ๆ ของ Hard Rock คือ ความสำเร็จของทีมงานทุกคน” เชฟอาเม็ตกล่าว “ผมขอยกตัวอย่าง เช่น เมนู Jumbo Combo ซึ่งมันคือเมนูเรียกน้ำย่อยที่มีของทานเล่นอยู่ในจานเดียวกันเยอะมาก ฉะนั้นทีมงานทุกคนจะแบ่งหน้าที่กันทำอาหารแต่ละส่วนเพื่อนำมาจัดวางบนจาน และนำออกไปเสิร์ฟให้กับลูกค้าตรงตามเวลาที่กำหนด ดังนั้นมันจึงไม่ใช่เรื่องเพียงแค่ทำอาหารแล้วเอาออกไปเสิร์ฟ แต่ต้องคำนึงถึงการดูแลบริการ และสิ่งที่ลูกค้าจะได้รับเสมอ เมื่อใดที่ลูกค้ารู้สึกสนุกสนานและอยากกลับมาอีกครั้ง นั่นคือความสำเร็จของพวกเราทุกคน”
อีกสิ่งหนึ่งที่เชฟอาเม็ตภาคภูมิใจมากที่สุดก็คือทีมงานของเขา “งานของผมไม่มีทางสำเร็จได้ หากขาดลูกทีมทุกคน” รอยยิ้มกว้างของเขาวาดขึ้นบนใบหน้าเมื่อเอ่ยถึงคณะก้นครัว “ถึงผมจะเป็นหัวหน้าห้องครัว แต่ผมไม่ใช่คนที่ทำอาหารทุกอย่างด้วยตนเอง สิ่งที่ผมทำ ก็คือ การสร้างทีมงานที่สามารถทำงานร่วมกันอย่างมีความสุข ซึ่งผมได้มอบวิธีคิด สอนงานทุกอย่างที่พวกเขาต้องรู้ สร้างแรงบันดาลใจ และแนะนำหนทางก้าวสู่ความสำเร็จให้แก่พวกเขาเพื่อก่อรากฐานแห่งความมั่นคงด้วยตนเอง เป็นทีมงานที่แข็งแกร่ง และก้าวเติบโตไปพร้อมๆกันภายใต้ร่มเงาของ Hard Rock”
“ของขวัญที่ผมได้ถ่ายทอดต่อสู่ทีม ก็คือ ความสุขของการทำอาหาร เพราะหากพวกเขามีรู้สึกสนุกสนานกับมัน พวกเขาก็สามารถทำอาหารออกมาได้ดี” เชฟอาเม็ตกล่าวทิ้งท้ายกับทีมงาน Spoon&Fork ก่อนลุกขึ้นไปหาลูกทีมของเขาเพื่อถ่ายภาพเก็บที่ระทึกไว้ในความทรงจำของครอบครัว Hard Rock Cafe สาขาเชียงใหม่แห่งนี้
“My inspiration to be a chef is a gift,” Chef Ahmed Fekri Abd El Hamid told the Spoon&Fork team as we were introduced to the Hard Rock Cafe’s Kitchen Manager.
“My earliest memories were of the knowledge that I loved cooking too much,” said Chef Ahmed. “I used to always pay attention when my mother and sister were cooking. I would also watch cooking shows on the television and spent any hours experimenting in the kitchen. Sometimes I was successful, others I failed. But every time I made my family happy with my cooking, it made me want to go back into the kitchen.”
Chef Ahmed methodically continued working on his passion of cooking throughout his youth, and upon graduation from university began to work in restaurants in Egypt in one capacity or another, gaining experience and momentum. He eventually found his way to many kitchens in the Middle East before attracting the interest of the Hard Rock Cafe.
“I knew nothing about the Hard Rock Cafe,” he smiled. “But once I was offered this great opportunity, I studied hard to get to understand this brand and its culture. I finally became a professional chef at the Hard Rock Cafe, learning all I could about all of the branches in the franchise in the Middle East and what it takes to attain the consistently high international standards of food and service that is expected at the Cafe.” Today the brand has put their trust in him, and as Kitchen Manager, Chef Ahmed says that he is determined to help to continue the brand’s image so that it can continue to grow and be successful.
“Each dish served at the Hard Rock Café is a testament to the dedication of the entire team,” he continued. “For instance our Jumbo Combo appetiser which comprises of many elements on one large platter, requires precise team work and impeccable timing by many kitchen stations. When customers are satisfied and return, that is when we know we have hit the mark.”
Chef Ahmed constantly returns to the team when we ask him questions about himself. For him, managing a kitchen is never a one man job and he credits his entire team for all they do. “My job is to build a team to be both effective and happy. I like to offer ways of thinking that may be new or different and I am always on hand to help or teach.”
“What I would like to gift my team is the joy of cooking, because if we are having fun, our joy in working together will be shown on the plate.”
Hard Rock Cafe
ย่านถนนไนท์บาซ่าร์เชียงใหม่ ถ.ช้างคลาน ต.ช้างคลาน (ตั้งใกล้กับร้านเบอร์เกอร์คิง และสามารถจอดรถได้ฟรีที่อาคารพาวิลเลี่ยน หรือตึกที่มีร้านแม็คโดเนล)
เปิดทุกวันตั้งแต่ 11:00 – 23:59 น.
โทร. 053 277 766 และ 063 204 6134
อีเมล: [email protected]
Facebook: HardRockCafeChiangMai
Hard Rock Cafe
Chiang Mai Night Bazaar, Chang Klan Road (Free parking at Pavilions)
Open: 11am – 11.59pm.
Tel. 053 277 766, 063 204 6134
Email: [email protected]
Facebook: HardRockCafeChiangMai
