Chiang Mai Citylife > Articles > Chef’s Secret: เชฟอุ้ม สาวน้อยแห่งมองบลังค์ ร้านเค้กฝรั่งเศส สไตล์ญี่ปุ่น

Chef’s Secret: เชฟอุ้ม สาวน้อยแห่งมองบลังค์ ร้านเค้กฝรั่งเศส สไตล์ญี่ปุ่น

Chefs Secret:

Mont Blanc Garden Kitchen

เชฟอุ้ม สาวน้อยแห่งมองบลังค์ ร้านเค้กฝรั่งเศส สไตล์ญี่ปุ่น


พูดถึงเค้กน่ารักๆ ที่มีรสชาติเฉพาะตัวและการตกแต่งสวยงาม หลายๆคนคงจะนึกถึงร้านมองบลังค์ (Montblanc) เป็นอันดับแรกๆ แต่ก่อนที่จะมาพูดถึงปัจจุบัน เราจะพาผู้อ่านย้อนไปถึงจุดกำเนิดของร้านเค้กฝรั่งเศส สไตล์ญี่ปุ่นแห่งนี้ว่ามีเรื่องราวความเป็นมาอย่างไร

พนิต ปาละพงศ์ หรือ อุ้ม เป็นเชฟสาวน้อยผู้เติบโตมาในครอบครัวทำธุรกิจเบเกอรี่ชื่อดัง ตั้งแต่เด็กจนโตเธอมีโอกาสช่วยพ่อแม่ทำงานมาโดยตลอด จึงได้ซึบซับความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับวัตถุดิบในการทำขนมปังแต่ละชนิดในครัวมากขึ้นเป็นลำดับ แต่การทำเบเกอรี่ขนมปังทุกๆวันไม่ใช่แนวทางที่เธอตั้งใจในฐานะเชฟขนมหวานเลย เพราะคุณอุ้มมีความฝันหลังเรียนจบปริญญาตรีว่าสักวันเธอจะมีร้านของตนเองและมีขนมที่เธอหลงรักวางขายอยู่ ทำให้คุณอุ้มเสาะหาสะพานที่จะเชื่อมต่อระหว่างความชื่นชอบของตนเองกับความใฝ่ฝัน ให้สามารถเดินทางมาบรรจบกันได้

จนกระทั่งวันหนึ่งเธอได้มีโอกาสไปดูงานกับคุณพ่อที่ประเทศญี่ปุ่น ทำให้ได้รู้จักกับเค้กที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเรียกว่า เค้กสไตล์ญี่ปุ่น ซึ่งมีขนาดเล็กน่ารัก เป็นมูสเค้กเนื้อบางเบาตามสูตรต้นตำรับของฝรั่งเศส ผสมผสานวิธีการตกแต่งที่ประณีตสวยงามในแบบของคนญี่ปุ่น ทำให้เธอเริ่มศึกษาหาข้อมูลเกี่ยวกับการทำขนมเค้กประเภทดังกล่าว และตัดสินใจเข้าเรียนหลักสูตรการทำเค้กของมหาวิทยาลัยทั้งสามแห่งที่ได้รับการยอมรับในญี่ปุ่น ควบคู่กับการเรียนภาษาไปด้วย

เมื่อจบการศึกษา คุณอุ้มกลับมาไทยพร้อมกับความรู้เต็มเปี่ยม แต่โจทย์ที่ยากคือการทำให้คนไทยรู้จักเค้กสไตล์ญี่ปุ่น เพราะในตอนนั้นชีสเค้กฉบับอเมริกันกำลังได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในกลุ่มตลาดของหวาน  ก่อนเปิดร้าน เธอได้ศึกษาด้วยการอ่านหนังสือเกี่ยวกับการทำขนมเค้กจำนวนมาก ชีวิตของเธอผ่านช่วงเวลาที่เต็มไปด้วยอุปสรรคที่ต้องลองถูกลองผิดเพื่อรังสรรค์เค้กที่ดีที่สุดให้คนไทยได้รู้จัก ไม่ว่าจะเป็นการปรับสูตรขนมหวานให้มีรสชาติตามรสนิยมคนไทย แต่ต้องไม่ลดคุณค่าของความเป็นสไตล์ญี่ปุ่นดั้งเดิม หรือแม้แต่การคัดสรรเกรดวัตถุดิบที่ต้องสามารถรักษามาตรฐานรสชาติไว้ได้ ใช้เวลาไม่นานนัก มองบลังค์ ร้านเค้กฝรั่งเศส สไตล์ญี่ปุ่น ก็ถือกำเนิดและเป็นที่รู้จักอย่างรวดเร็ว ชื่อของมองบลังค์เป็นชื่อของยอดเขาสูงในประเทศฝรั่งเศส และยังเป็นดินแดนต้นกำเนิดของชื่อขนมเค้กมองบลังค์อีกด้วย

ผ่านมาเกือบ 13 ปี นับตั้งแต่วันที่เปิดร้านเค้กจากอดีตจนถึงปัจจุบัน คุณอุ้มยังคงศึกษาการทำของหวานเพิ่มเติมอย่างสม่ำเสมอ ล่าสุดเธอได้ไปเรียนการทำขนมฝรั่งเศสที่เลอ กอร์ดอง เบลอประเทศญี่ปุ่น และนำความรู้ใหม่ๆกลับมารังสรรค์อร่อยๆให้ทุกคนลิ้มลองกัน วันนี้มองบลังค์ของคุณอุ้มได้เติบโตขึ้นมาอีกขั้น กลายเป็นคาเฟ่เต็มตัวที่มีทั้งอาหารและกาแฟให้บริการภายใต้ชื่อ Mont Blanc Garden Kitchen ตั้งอยู่ริมถนนคันคลองชลประทาน ท่ามกลางบรรยากาศที่ร่มรื่น และสนามเด็กเล่นที่กว้างขวาง เหมาะสำหรับเป็นที่พักผ่อนหย่อนใจของครอบครัว และกลุ่มเพื่อนฝูงที่มองหาสถานที่เพื่อพบปะพูดคุยกัน หรือผู้ที่อยากหามุมอ่านหนังสือเล่มโปรด นับว่าเหมาะสมกับทุกความต้องการ ด้วยที่นั่งทั้งในร่มและเอาท์ดอร์ที่สะดวกสบาย จึงมักจะมีชาวต่างชาติ หรือลูกค้ากลุ่มที่เป็นครอบครัวแวะมาพักผ่อนที่ร้านเสมอ ในบางสุดสัปดาห์ทางร้านจะจัดเตรียมกิจกรรมสำหรับครอบครัว มีทั้งกิจกรรมทำคุกกี้แฟนซี เกมพับกระดาษ และการละเล่นพื้นบ้าน รวมไปจนถึงบริการรับสั่งทำเค้กสำหรับช่วงเบรคของงานประชุม นอกจากนี้ในอนาคตคุณอุ้มตั้งใจขยายห้องครัวเพื่อรองรับกิจกรรมการทำเวิร์คช็อปขนมเค้ก สำหรับลูกค้าผู้มีใจรักในเค้กสไตล์ญี่ปุ่นในแบบฉบับมองบลังค์อีกด้วย

คุณอุ้มกล่าวทิ้งท้ายไว้ว่า อุ้มยังคงรักการได้เห็นรอยยิ้มของแขกทุกท่านที่ได้ชิมเค้กของอุ้ม เพราะเมื่อพวกเขามีความสุขกับการทานเค้กที่เกิดขึ้นจากฝีมือเรา เราก็พลอยมีความสุขไปกับพวกเขาด้วย
After thirteen years with the Mont Blanc cake shop, Panit Palapong is just as passionate about Japanese and French style cakes and bakery items as ever. After years of study and self-perfection, she has opened the Mont Blanc Garden Kitchen on Canal Road, with a fresh new menu with a bright atmosphere, perfect for all the family. The food served comes to you both indoors and outdoors and they are planning to host Japanese cake baking workshops soon for those who just love the Mont Blanc taste.

“I love to see a smile on the customer’s face when they try one of my cakes, It makes me smile too,“ said Panit.

 

Mont Blanc Garden Kitchen
ตั้งอยู่ทางด้านซ้ายมือริมถนนคันคลองชลประทาน มุ่งหน้าไปยังสนามกีฬา 700 ปี (ก่อนถึงร้านน้องฟลุ๊ค)
เปิดทุกวันตั้งแต่เวลา 8.30 – 20.00 น.
โทร 053-010-638
Facebook: montblancsweetcafe

 

Mont Blanc Garden Kitchen

Head towards the 700th Anniversary Chiang Mai Sports Complex and it is on the left hand side on Canal Road
Open daily 8.30am – 8pm
Tel. 053 010 638
Facebook: montblancsweetcafe