Chiang Mai Citylife > Articles > Kitchen’s Cutluer: แกงคั่วเนื้อปูก้อน ครัวพรรวา

Kitchen’s Cutluer: แกงคั่วเนื้อปูก้อน ครัวพรรวา

 

แกงคั่วเนื้อปูก้อน ครัวพรรวา 

Kitchen Culture_Krua Punwa-2

แก่นแท้ของอาหารไทยภาคกลางนั้นจะพบทางหลักฐานประวัติศาสตร์มากมายเพราะเป็นอาหารที่กำเนิดอารยะธรรมหรือวัฒนธรรมจากแต่ละยุคสมัยมาผสมผสานกัน จนได้อาหารที่มีรสชาติกลมกล่อมหวานน้อยเป็นเอกลักษณ์ ผ่านวิธีการปรุงอาหารที่ซับซ้อน และตกแต่งหน้าตาอาหารให้สวยงาม สิ่งเหล่านี้ทำให้อาหารไทยภาคกลางมีความหลากหลายด้านรสชาติไม่ว่าจะเป็นอาหารประเภทผัก ต้ม หรือยำ และเมื่อพูดถึงอาหารประเภทแกงของไทยแล้ว ถือว่าเป็นศาสตร์อาหารที่เน้นการนำกะทิซึ่งเป็นพืชคู่ครัวไทยอันเก่าแก่มาปรุงอาหาร ทำให้ได้กลิ่นรสชาติเข้มข้น อีกทั้งเมื่อใส่สมุนไพรหรือพืชผักท้องถิ่นลงไปก็จะยิ่งช่วยเพิ่มความกลมกล่อมที่ลงตัวคู่กับกะทิได้อย่างดี

สำหรับปลายหน้าฝนย่างหน้าหนาวนี้ ลองมาสัมผัสรสชาติอาหารไทยภาคกลางเพื่อสุขภาพที่อุดมไปด้วยสารอาหารและคุณค่าต่อต้านโรคไข้หวัดไปกับ แกงคั่วเนื้อปูก้อนใบชะพลู ที่ร้านอาหารไทย ครัวพรรวา ลิ้มลองเนื้อปูคำโตนุ่มลิ้นในน้ำแกงที่ผ่านการคั่วพริกแกงใต้ ผสมกับน้ำกะทิ และมาคลุกเคล้าเข้ากับเครื่องเทศ พืชผักสวนครัว และสมุนไพรนานาพันธุ์ที่มีคุณค่าประโยชน์ต่อร่างกายไม่ว่าจะเป็น ผักที่มีฤทธิ์ต่อต้านไข้หวัด เป็นยาบำรุงธาตุโลหิต แก้อาการท้องอืดท้องเฟ้ออย่างใบชะพลู หรือว่าจะเป็นเนื้อปูที่นอกจากจะให้ความอร่อยแล้วยังให้แคลเซียม และธาตุเหล็กอย่างมหาศาลอีกด้วย

นอกจากแกงคั่วเนื้อปูก้อนใบชะพลูแล้วห้องครัวพรรวายังมีรายการอาหารไทยอื่นๆที่พลาดไม่ได้อย่างเมี่ยงตะไคร้ น้ำพริกกะปิปลาทูทอดผักสด กุ้งแม่น้ำผัดพริกเกลือกระเพราะกรอบ หรือจะเป็นเมนูทอดน่าทานอย่าง ปลากะพงทอดน้ำปลา น้ำยำมะม่วง และกุ้งแม่น้ำทอดเกลือ

ส่วนผสม

กะทิ / ใบชะพลู / พริกแกงเผ็ดใต้ (แกงคั่ว) / เนื้อปู / น้ำปลา / น้ำตาลปี๊บ / ใบมะกรูดซอย / พริกชี้ฟ้าแดงซอย

ขั้นตอนการทำ

  1. นำกระทะมาตั้งไฟจนร้อนด้วยไฟกลาง จากนั้นเทน้ำกะทิส่วนหนึ่งกับพริกแกงคั่วแล้วลงไปเคี่ยวพร้อมจนมีความหอมได้ที่ จึงเติมกะทิส่วนที่เหลือลงตาม
  2. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำเปล่า พร้อมเคี่ยวส่วนผสมให้เข้ากันดี
  3. ใส่ใบชะพลูและเนื้อปูก้อน จากนั้นเคี่ยวให้เข้ากันแล้วปิดไฟ
  4. แต่งหน้าด้วยน้ำกะทิเล็กน้อย ใบมะกรูดซอย พริกชี้ฟ้าแดงซอยจึงพร้อมนำไปเสิร์ฟได้

Kitchen Culture_Krua Punwa-3

Crab Meat with Wild Betel Leaf in Hot Curry by Panwa Kitchen

Central Thai cuisine is the product of generations of fine tuning multiple culinary influences. One staple in every central Thai kitchen is the ubiquitous coconut milk, used to add depth, complexity, aromas and thickness to any soup or sauce. Coconut milk can be enhanced by adding a variety of herbs and spices and used in many ways.

One of our favourite dishes from central Thailand is the crab meat with wild betel leaf in hot curry (chaplu leaf) and if you don’t know this dish, we recommend you stop by Panwa Kitchen. This dish is full of nutrients and is believed to be good for those suffering from a flu. Take a bite of this classic dish and you will immediately enjoy the contrast in texture between the fleshy chunks of fresh crab meat and the crunch of the slices of chaplu. The coconut curry sauce is mild with a sweet herbal infusion making it a perfect standalone dish or accompaniment to any Thai table.

Panwa Kitchen also has other delightful classic dishes such as the pomelo wrapped in leaves served with Thai herbs, stir-fried river prawns with spicy herbs and deep-fried snapper in traditional herb dressing.

ร้านอาหารไทย ครัวพรรวา
20 ถ.บุญเรืองฤทธิ์ (บริเวณสมาคมศิษย์เก่าจุฬา (ภาคเหนือ))
เปิดทุกวัน 10:00 – 22:00 น.
โทร. 053-270-622
Faccebook: panwachiangmai

Panwa Kitchen
20 Bunruengrit Road
Open 10am – 10pm
Tel. 053-270-622
Faccebook: panwachiangmai