Chiang Mai Citylife > Articles > ขนมเบื้องญวน (เวียดนาม) หรือ “บั้นแส่ว” จาก Mai Saigon Vietnamese Restaurant and Bar

ขนมเบื้องญวน (เวียดนาม) หรือ “บั้นแส่ว” จาก Mai Saigon Vietnamese Restaurant and Bar

ขนมเบื้องญวน (เวียดนาม) หรือ “บั้นแส่ว” มีลักษณะเช่นเดียวกับเครปในชาติอื่นๆ แต่ของเวียดนามจะเน้นไปที่ผัก และกลิ่นหอมของขมิ้นในแผ่นแป้งบาง สีเหลืองนวลดุจจันทร์เสี้ยว ทำหน้าที่ห่อหุ้มไส้ผัก นานาชนิด และกุ้งลวกตัวโตทานกับน้ำจิ้มรสเปรี้ยวอมหวานเรียกว่า “นึกจั๊ม” (Nouc Mam)

Banh xeos are different from other countries’ crepes with the sweet smell of turmeric, yellow soft flour and stuffings which tend to be vegetables and soft-boiled shrimps. Banh xeo is best served with nouc mam, a sweet and sour sauce along with hot artichoke tea, imported from Vietnam.

 

ส่วนผสมของแป้งเครป

แป้งข้าวสวย                                         1            ถ้วย

แป้งสาลี                                               1/4          ถ้วย

ผงขมิ้น                                                 1             ช้อนชา

กะทิ                                                     1/2          ถ้วย

ต้นหอมซอย

 

ส่วนผสมไส้ขนมเบื้อง (ใส่ตามชอบ)

หมูต้ม หั่นบางๆ ,กุ้งสดลวก ,ถั่วงอก ,หอมหัวใหญ่ หั่นซอยบางๆ ,ถั่วเขียวกะเทาะเปลือกนึ่ง (ถั่วทอง)

 

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

น้ำปลา                                                 1             ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชู                                          1             ช้อนโต๊ะ

น้ำต้มสุก                                              3             ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล                                                 1             ช้อนโต๊ะ

พริกสับ, กระเทียมสับ ,แครอทหั่นฝอย ,หัวไชเท้าหั่นฝอย

 

ขั้นตอนการทำ

  1. นำส่วนผสมของการทำแป้งเครปมาตีเข้าด้วยกัน
  2. ส่วนของไส้ขนมเบื้อง ให้นำส่วนผสมของไส้มา มาผัดเข้าด้วยกันพร้อมปรุงรสให้ได้รสชาติที่ต้องการแล้วพักไว้
  3. ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมัน และนำแป้งเครปที่ผสมรอไว้ลงกระทะ โดยการทำเป็นแผ่นบางๆ เพื่อให้หลายเป็นแป้งเครปสำหรับห่อไส้ขนมเบื้อง
  4. เมื่อแป้งเครปใกล้สุก ให้นำไส้ของขนมเบื้องที่ผัดทิ้งรอไว้มาวางลงไป ตามด้วยถั่วทองนึ่งโรยเล็กน้อย
  5. เมื่อแป้งสุกแล้วก็ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยผักสดจึงพร้อมเสิร์ฟกับน้ำจิ้ม

 

ขั้นตอนการทำ น้ำจิ้ม

นำส่วนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ชิมรสชาติตามชอบ

 

——————————————————————-

Ingredients for flour crepe

Rice flour                              1 cup

Wheat flour                           ¼ cup

Turmeric powder                 1 teaspoon

Coconut milk                        ½ cup

Chopped spring onion

 

Ingredients for pork or shrimp fillings (optional)

Thinly chopped boiled pork, soft-boiled shrimps, bean sprouts, thinly chopped onions, and mung beans.

 

Ingredients for sauce

Fish sauce                                          1 tablespoon

Vinegar                                                1 tablespoon

Boiled water                                        3 tablespoons

Sugar                                                  1 tablespoon

Chopped chilis, chopped garlics, shredded carrots, and shredded radish

 

Methods

  1. Mix all the flour crepe ingredients together and leave them in a bowl.
  2. Heat up the pan to make filling. Stir-fry all ingredients for pork or shrimp fillings together and add flavouring to your liking.
  3. In another pan, pour in oil and heat. Put the flour crepe mix into the pan. Shape the flour crepe into a thin circle.
  4. When the flour crepe is almost done, put the stir-fried filling on one half of the circle-shaped crepe, followed by some mung beans.
  5. When the flour crepe is done, old over the filling to resemble a crescent moon and put in on a plate. Decorate with fresh vegetables and serve with sauce.

 

Methods for sauce

Mix all ingredients of sauce together. Cook to your liking